Πώς προκύπτει το ροζέ κρασί;

Πολλοί λανθασμένα πιστεύουν ότι πρόκειται απλά για μίξη λευκού και κόκκινου κρασιού. Η οινοποίηση των ροζέ κρασιών όμως, έχει τους δικούς της κανόνες!

Ο μούστος πρέπει να είναι απαραίτητα από ερυθρά ή ερυθρωπά σταφύλια, ο οποίος βάσει μεθόδου είναι:

– Ροζέ πίεσης, δηλαδή από απευθείας πίεση των σταφυλιών, όπως στη λευκή οινοποίηση. Σε σκούρες ερυθρές ποικιλίες οι χρωστικές εκχυλίζονται αμέσως στον μούστο, ο οποίος αποκτά ροζέ χρώμα.

– Ροζέ εκχύλισης, δηλαδή με παραμονή κάποιων ωρών του μούστου με τα στέμφυλα, με ταυτόχρονη ψύξη, πριν την έναρξη της ζύμωσης. 

Η ζύμωση του μούστου γίνεται στη συνέχεια όπως στη λευκή οινοποίηση, ενώ σημειώστε ότι επιτρέπεται και η συνοινοποίηση με μούστο λευκών ποικιλιών!