Οι αρχές μας
- Φύση στο μάξιμουμ. Ανθρώπινη παρέμβαση στο μίνιμουμ.
- Είμαστε εκεί. Πάνω από το αμπέλι. Για να «ακούμε» ανά πάσα στιγμή τις ανάγκες του. Είμαστε πάντα δίπλα στον οινοποιό και το οινοποιείο. Θεωρούμε τη φυσική μας παρουσία απαραίτητη, σε κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας. Από το σταφύλι μέχρι το κρασί, παρατηρούμε, επιτηρούμε, δοκιμάζουμε.Tο οινοποιείο είναι σαν ένα μαιευτήριο και το κρασί είναι η νέα ζωή που πρόκειται να έρθει στον κόσμο. Εμείς, λοιπόν, παρακολουθούμε στενά αυτό το φυσικό θαύμα και είμαστε διαρκώς σε ετοιμότητα, σε περίπτωση που η φύση χρειαστεί την επιστήμη.
Οι αξίες μας, ο σεβασμός μας για τη φύση μάς οδηγούν σε τρεις τύπους οινοποίησης:
- Βιολογικό κρασί
- Κρασί χωρίς παρεμβάσεις
- Βιοδυναμικό κρασί
Ο στόχος μας
Να φτιάξουμε το καλύτερο κρασί που μπορεί να δώσει ένα μέρος. Να εκφράσουμε το terroir. Να αξιοποιήσουμε τα ταλέντα του, τα μυστικά του, την ταυτότητά του και να πραγματοποιήσουμε το όνειρο του παραγωγού.
Δεδομένου ότι τα φυσικά χαρακτηριστικά κάθε τόπου είναι μοναδικά και αφού τα σεβόμαστε 100%, το κρασί που φτιάχνουμε είναι, επίσης, μοναδικό.
Ο τόπος έχει πολλά να μας πει. Πρέπει κανείς να διαθέτει την εξυπνάδα, το ταλέντο και την ευελιξία να τον κατανοήσει.
ΠΑΝΟΣ ΖΟΥΜΠΟΥΛΗΣ
Η διαδικασία
Βήμα 1: Η φύση γεννά το σταφύλι.
Βήμα 2: Μαζεύουμε τους πολύτιμους καρπούς με το χέρι και τους μεταφέρουμε στο οινοποιείο, με θρησκευτική ευλάβεια.
Βήμα 3: Στο οινοποιείο η επιστήμη είναι παρούσα. Παρακολουθεί, αφουγκράζεται. Κι αν χρειαστεί, συνδράμει.
Το κρασί είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Τον δημιουργεί η φύση, τον ανατρέφει ο άνθρωπος. Δεν είναι τυχαίο που οι Γάλλοι λένε “élevage du vin” και οι Ισπανοί “crianza”.
