Καθαρίζουμε, πλένουμε, απολυμαίνουμε, αποστειρώνουμε: τοίχους, πατώματα, δεξαμενές, πιεστήρια, αντλίες και κάθε κομμάτι του οινοποιητικού εξοπλισμού με τον οποίο έρχονται σε επαφή τα σταφύλια, ο μούστος και το κρασί.