Η τέχνη της προζυμωτικής απολάσπωσης.

Γνωρίζατε ότι η απολάσπωση του μούστου συμβάλει καθοριστικά στην ποιότητα του κρασιού (στην λευκή και ροζέ οινοποίηση);

Συνήθως, η διαδικασία αυτή περιλαμβάνει την ψύξη του μούστου στους 8-10°C. Η ψύξη καθυστερεί τη ζύμωση και επιτρέπει στα στερεά συστατικά να καθιζάνουν και να σχηματίσουν μια συμπαγή λάσπη. Αυτή η λάσπη περιέχει φλοιούς, σάρκα, κουκούτσια, χώμα, ζυμομύκητες και τρυγικά άλατα.

Η απομάκρυνσή της μέσω μετάγγισης του καθαρού μούστου βελτιώνει την ποιότητα του κρασιού, κάνοντάς το ακόμη πιο εκλεπτυσμένο σε οσμή και γεύση. Ωστόσο, η πλήρης απομάκρυνση δεν είναι πάντα επιθυμητή. 

Έτσι η επιλογή του τύπου και της ποσότητας της λάσπης που επιλέγουμε να διατηρούμε κατά τη μετάγγιση είναι κομβικής σημασίας μιας και παίζει σημαντικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα!

___________