Όταν κάθε τσαμπί μετράει

Ο τρύγος δεν είναι ποτέ ακριβώς ίδιος από χρονιά σε χρονιά. Υπάρχουν όμως χρονιές που μας υπενθυμίζουν, περισσότερο από άλλες, πόσο καθοριστικός μπορεί να είναι ο ρόλος της φύσης.

Ο φετινός τρύγος για τις Παλιές Ρίζες, μία από τις εμβληματικές ετικέτες του La Tour Melas, ήταν μία από αυτές.

Η χρονιά ήταν ιδιαίτερα δύσκολη. Ο παγετός προκάλεσε σχεδόν ολοκληρωτική καταστροφή στα αμπέλια, με αποτέλεσμα η παραγωγή που κατάφερε τελικά να φτάσει μέχρι τον τρύγο να είναι ελάχιστη.

Και όταν η ποσότητα είναι τόσο περιορισμένη, κάθε τσαμπί μετράει.

Από νωρίς το πρωί, όλη η ομάδα βρέθηκε στο αμπέλι. Η συγκομιδή ήταν μόνο η αρχή, καθώς ακολούθησε μια ιδιαίτερα απαιτητική διαδικασία διαλογής. Χρειάστηκε προσοχή και πολλή δουλειά για να διαχωριστούν τα κανονικά τσαμπιά από τα σταφύλια δεύτερης και τρίτης γενιάς και να κρατήσουμε εκείνον τον καρπό που ανταποκρινόταν στα χαρακτηριστικά που αναζητούσαμε.

Η ποσότητα μπορεί να είναι μικρή. Η ωριμότητα, όμως, σε αυτό το λίγο που έχουμε στα χέρια μας είναι πολύ καλή. Και σε μια χρονιά σαν τη φετινή, αυτό αποκτά ακόμη μεγαλύτερη σημασία.

Στο αμπέλι τίποτα δεν μπορεί να θεωρείται δεδομένο. Μπορούμε να παρατηρούμε, να μετράμε, να σχεδιάζουμε και να προετοιμαζόμαστε, αλλά κάθε καλλιεργητική χρονιά μπορεί να ανατρέψει όσα περιμέναμε.

Εκεί βρίσκεται και ένα σημαντικό κομμάτι της δουλειάς μας: να καταλαβαίνουμε τι έχουμε πραγματικά στα χέρια μας και να παίρνουμε τις σωστές αποφάσεις με βάση αυτό.

Γιατί ο τρύγος δεν είναι πάντα η στιγμή που παραλαμβάνεις όσα περίμενες στην αρχή της χρονιάς. Κάποιες φορές είναι η στιγμή που καλείσαι να αξιοποιήσεις με τον καλύτερο δυνατό τρόπο αυτό που τελικά σου έδωσε η φύση.

Και φέτος, ίσως περισσότερο από ποτέ, κάθε σταφύλι που κατάφερε να φτάσει μέχρι εδώ έχει ακόμη μεγαλύτερη αξία.

_____________