Στην εποχή μας, η αειφορία συχνά εμφανίζεται ως "τάση" ή "αναγκαιότητα". Για εμάς όμως αποτελεί κάτι βαθύτερο: είναι η καθημερινή μας πρακτική, η βάση πάνω στην οποία στηρίζεται η συμβουλευτική μας προσέγγιση στον αμπελώνα και το οινοποιείο.